Der Milchkaffee und der Avocado-Toast,
auf dem Bildschirm über der Theke
Der Gast kommt, schaut auf den Bildschirm und bestellt. Sieht den Bio-Kaffee Äthiopien Single Origin, den Avocado-Toast des Tages und die Allergene, ohne fragen zu müssen. Statt einer ausgedruckten Karte, die jede Woche neu muss, zeigt der Bildschirm über der Theke, was gerade da ist. Du änderst, wenn der saisonale Kaffee aus ist.
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3,20€ · Avocado-Toast 5,50€ · Bio-Kaffee Äthiopien
Was du auf dem Bildschirm zeigst
ab dem ersten Tag
Fertige Vorlagen für die Spezialitäten-Rösterei und das Frühstückscafé um die Ecke. Null Design, null Lernkurve.
Karte mit Preisen und Herkunft
Der Milchkaffee, der Cappuccino, der Bio-Kaffee Äthiopien der Saison, der Avocado-Toast und das Gebäck, jeder mit Preis. Wenn der Kaffee aus Kolumbien oder die Sahne-Napolita aus ist, markierst du es vom Handy und der Bildschirm aktualisiert sich in 2-3 Sekunden. Niemand fragt nach etwas, das es nicht mehr gibt.
Frühstück und Snacks nach Tageszeit
Morgens das Frühstücks-Angebot mit Kaffee + Avocado-Toast + O-Saft für 6,90 €, nachmittags der Snack mit Gebäck und Kaffee, und zur Schicht die Reste mit Rabatt, um nichts wegzuwerfen. Der Bildschirm wechselt automatisch zur eingestellten Uhrzeit. Du steigerst den Durchschnittsbon und nutzt die Randzeiten.
Allergene, Kaffee-Herkunft und Bohnen zum Mitnehmen
Die Allergen-Informationen gut sichtbar (Milch, Gluten, Nüsse), die Herkunft des Single-Origin Kaffees mit Verkostungsnotiz und die ganzen Bohnen im Beutel mit QR zum Kauf. Der Gast mit Zöliakie findet seine Option ohne Nachfragen, und der Kaffee-Liebhaber nimmt die Bohnen mit nach Hause. Du erfüllst die Allergen-Kennzeichnungspflicht ganz nebenbei.
Treue, Events und Bewertungen
Die digitale Stempelkarte (der 7. Kaffee gratis), der Kaffee des Monats mit Verkostung, die Latte-Art-Workshops und deine Google-Bewertungen. Du bindest Stammgäste ohne App, füllst die Workshops in schwachen Zeiten und machst aus Laufkundschaft regelmäßige Gäste.
Der Plan, den dein
Café braucht
Kleines Café mit 1 Bildschirm über der Theke: Starter 9 €/Monat. Café mit Tresen- + Schaufensterbildschirm: Pro 19 €/Monat (3 Bildschirme, am beliebtesten). Café mit mehreren Zonen und Außenbereich: Business 59 €/Monat. Café-Kette mit mehreren Standorten: Network 199 €/Monat. Alle Pläne mit 14 Tagen Testversion ohne Kreditkarte.
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Welcher Bildschirm an jedem Punkt
des Cafés
In einem Spezialitäten-Café reicht die Karte nicht: die Herkunft des Kaffees rechtfertigt den Preis und die Kombis füllen die schwachen Stunden.
Theke
Die Karte mit dem Milchkaffee, dem Cappuccino, dem Flat White und den Kombis nach Uhrzeit, mit Preis. Das schaut der Kunde an, während er auf seinen Kaffee wartet; dort nimmt er das Gebäck dazu oder steigt vom einfachen Kaffee zum Spezialitätenkaffee.
Schaufenster
Der Herkunftskaffee des Monats — der Saison-Äthiopier, seine Verkostungsnote — um den Passanten abzufangen und dich von der Kette an der Ecke abzuheben. Das Aroma zieht an, aber der Bildschirm sagt, dass der Kaffee hier echt ist.
Tischbereich
Die Nachmittagspause mit Gebäck, der Kaffee des Monats mit Verkostung, der Latte-Art-Workshop und die Events. Der sitzende Kunde erfährt, dass am Donnerstag eine Verkostung ist, und kommt wieder. Hier läuft auch die digitale Treuekarte, der 7. Kaffee gratis.
Bohnen-Regal
Der Kaffeeverkauf: die Bohnen zum Mitnehmen, die Methoden (V60, Presse, Aeropress) und der Mahlgrad. Das macht aus dem Thekenkunden einen Ladenkunden — den, der den Kaffee, der ihm schmeckte, mit nach Hause nimmt — ohne dass der Kellner etwas verkaufen muss.
Der Spezialitätenkaffee verkauft sich,
indem er seine Geschichte erzählt
Ein Spezialitäten-Café konkurriert nicht mit der Kette über den Preis: es konkurriert mit der Herkunft, der Bindung und dem Verkauf von Bohnen für zu Hause.
Die Herkunft rechtfertigt den Preis. Ein Flat White für 2,80€ gegenüber dem verwässerten Automatenkaffee für 1,20€ erklärt sich nicht mit dem Etikett, er erklärt sich mit dem gewaschenen Äthiopier, seiner Note von roten Früchten und der Röstung der Woche. Das auf dem Bildschirm zu erzählen, verwandelt „ist teurer" in „ist besser", und das ist das ganze Spiel des Spezialitätenkaffees.
Die Kombis nach Zeitfenster füllen die schwachen Stunden. Das Frühstückskombi um 8 Uhr, die Nachmittagspause um 18 Uhr. Nach Uhrzeit geplant, zeigt der Bildschirm sie von selbst genau dann, wenn der Kunde entscheidet, ob er hereinkommt oder weitergeht. Der Nachmittag, in vielen Cafés tot, füllt sich mit der gut platzierten Nachmittagspause.
Die Bindung und der Bohnenverkauf sind deine Marge. Die digitale Treuekarte (der 7. Kaffee gratis) bindet ohne Plastik und Stempel, und die Bohnen zum Verkauf machen aus dem Thekenkunden einen Ladenkunden — den, der den Kaffee, den er probierte, mit nach Hause nimmt. Zwei Einnahmen, die dir die Kette nebenan nicht streitig macht.
Ganz ehrlich: Wir sind weder Kasse noch Bestellsystem. Der Bildschirm ist die Karte, das Schaufenster und der Bohnenladen; die Bestellung und das Kassieren bleiben an deinem gewohnten Terminal. Digisini ist die Bildschirm-Ebene, die deinen Kaffee erzählt und den Bon steigert.
Derselbe Kaffee, zwei völlig verschiedene Rechnungen
der eine belegt zwei Minuten Theke, der andere eineinhalb Stunden Tisch
Zum Mitnehmen kostet Becher und Deckel und bindet keinen Platz. Zum Hierbleiben kostet Geschirr, Abräumen und einen Sitzplatz, der in der vollen Stunde nicht neu vergeben werden kann. Beim selben Preis sind das zwei sehr unterschiedliche Erträge — und die meisten Karten behandeln sie als einen Vorgang.
Was daraus folgt, ohne den Preis zu erhöhen:
- Die Stossstunde gehört dem Mitnehmen. Wenn morgens Schlange steht, ist jeder Vorgang, der schneller geht, mehr wert. Das ist die Stunde, in der die Karte kurz sein muss und die Bestellung eindeutig.
- Die ruhigen Stunden gehören dem Bleiben. Ein besetzter Tisch am Nachmittag kostet nichts, weil der Platz sonst leer wäre. Genau dann rechnet sich alles, was jemanden länger dasitzen lässt.
- Und dazwischen entscheidet die Ansage. Was am Eingang steht, sortiert die Leute, bevor sie in der Schlange stehen — und in der Schlange ist es zu spät, das zu klären.
Der Punkt, der oft falsch herum gedacht wird: nicht der Mitnehmer ist der eilige Kunde, sondern die Uhrzeit macht ihn dazu. Dieselbe Person sitzt am Sonntag eine Stunde. Wer nach Kundentyp plant, plant an der Realität vorbei; wer nach Tageszeit plant, trifft sie.
Und es gibt eine Zahl, die das entscheidbar macht und fast nie erhoben wird: wie viel Umsatz pro Sitzplatz und Stunde in der Spitze entsteht. Liegt er unter dem, was dieselbe Zeit an der Theke bringt, ist die Sitzfläche in der Spitze kein Ertrag, sondern ein Engpass.
Zähl an einem Vormittag getrennt, wie viele Bestellungen mitgenommen und wie viele hier getrunken werden. Wenn sich das Verhältnis über den Tag stark dreht, hast du zwei Betriebe und einen Ablauf.
Häufige Fragen von
Café-Betreibern und Baristas
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heute Nachmittag aktiv.
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